Hoy comemos...ROLLITOS DE PECHUGA RELLENA

Ingredientes:
- Pechugas de pollo o de pavo
- Jamón York
- Lonchas de queso emmental (o alguno que sea graso)
- Mostaza en grano
- Vino
- Sal
- Pimienta


Las pechugas las abrimos como si fueran un libro (se lo podemos pedir al carnicero). Salpimentamos, untamos con mostaza, colocamos una loncha de jamón York y otra de queso, enrrollamos y atamos los rollitos con hilo de cocina. Una vez hechos todos los rollitos, en una olla baja con un poco de aceite caliente los doramos. Cuando estén listos, sacamos y reservamos. El aceite que queda tendrá enjundia de las pechugas, así que, mientras lo seguimos teniendo en el fuego, le incorporamos un buen chorreón de vino de cocina o de brandy, un poco de agua, una cucharada de mostaza y arañamos el fondo con la espumadera para arrancar los restos de carne, queso, etc. Quedará una salsita a la que añadiremos los rollitos que teníamos reservados. Tapamos y dejamos cocinar hasta que las pechugas se terminen de hacer. Corregimos de sal y pimienta la salsa. Cuando estén listos los rollitos, los sacamos, les quitamos el hilo de cocina, los cortamos en rodajas y salseamos por encima.
Se le puede hacer otra salsa, pero ésta la recomiendo porque es el propio jugo del pollo con un toque de mostaza. Es muy parecida a la de los pollos asados.
Se pueden congelar los rollitos una vez hechos, es un plato bastante socorrido cuando aparece gente por casa y sólo tienes una lata de aceitunas...