Mmmmm, forrajillo...
Ingredientes (para 2 personas):
- Una patata grande
- 3 tomates maduros
- Un calabacín
- Una berenjena
- Dos pimientos verdes
- Un pimiento rojo
- Dientes de ajo a punta pala
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
Pelamos y cortamos la patata en rodajas finas. Cortamos igual el calabacín y la berenjena, pero sin quitarles la piel, y los pimientos como nos dé la gana. En una sartén con abundante aceite caliente, añadimos dientes de ajo al gusto (sin pelar) y vamos friendo las rodajas de patata por tandas, escurriéndolas bien y colocándolas en una fuente de horno. Después, vamos friendo y añadiendo por capas el resto de las verduras: calabacín, berenjena y pimientos. Los dientes de ajo los vamos retirando a medida que se vayan haciendo, añadiendo más en las siguientes tandas.
Retiramos aceite de la sartén para preparar el tomate. Primero, sofreímos dos dientes de ajo fileteados (¡sí, más ajo!), y después añadimos los tomates pelados y cortados en cubitos, con un poco de azúcar, sal y pimienta. Dejamos que haga chup chup a fuego medio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, y vertemos en la fuente de horno sobre las verduras.
Por último, horneamos unos 20-30 minutos a 180º, hasta que la verdura se termine de hacer toda juntita, mezclándose bien los sabores. Babeo mientras escribo, colegas.