Hoy comemos... ESPINACAS CON ALMENDRAS Y CREMA DE CALABAZA

Hoy tenemos un menú completo, pues de un plato al final saqué dos aprovechando lo que había en la nevera. Aun así, Koloke preguntó "¿dónde está la carne?". Ni caso.

En realidad, la receta de las espinacas suele hacerse con pencas de acelgas, pero esta semana venían unas hermosas espinacas en la cesta de "Más que Lechugas" con las pencas muy estrechitas y hay que adaptarse a lo que da la huerta. 

Ingredientes para las espinacas:
- 1 kg. de espinacas o acelgas
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 80 g. de almendras tostadas o fritas
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca
- Sal

Si tenemos acelgas con pencas grandes y hermosas, recomiendo hacer esta receta sólo con ellas y dejar las hojas para hacer otra cosa (potaje, tortilla...). Si no, como ha sido mi caso, podemos usar todo para que el plato sea más completo.

Primero, cortamos el extremo feo de cada rama y separamos las hojas de las pencas. Lavamos muy bien todo quitando cualquier resto de tierra, que a veces es mucha. Cocemos las pencas (y las hojas también, si vamos a usarlas en éste o en otro plato) al vapor, que es como se conservan mejor las propiedades de la verdura. ¿Cómo se hace esto? Pues muy fácil. Usando esa cestita de agujeritos que suele venir con las ollas y que casi nadie usa: se echa un poco de agua en la olla y se coloca encima el cestillo con la verdura, se añade un poco de sal, se tapa y a cocer hasta que quede tierna. En esta ocasión reservamos el jugo de la cocción, pues lo vamos a usar más adelante. En la cocina... ¡no se tira nada!

Por otro lado, si lo que tenemos son almendras crudas, podemos tostarlas en el microondas. Las colocamos en un plato dejando un hueco en medio y las cocemos a una potencia de 500-600 W. durante un minuto. Removemos y repetimos la operación 2 o 3 minutos más, pero parando cada minuto para que no se quemen. Cuando veamos que están tostaditas, listo. Sólo nos queda machacarlas un poco en el mortero para después rematar el plato con ellas.

Ahora la salsa. En la misma olla donde hemos cocido las espinacas o acelgas (limpia y seca), calentamos aceite y preparamos un sofrito con la cebolla, los puerros y las zanahorias, bien picadito todo. Después, añadimos caldo del que teníamos reservado y cocemos hasta que las verduras estén tiernas. Por último, pasamos la salsa por el pasapuré y el chino para que la salsa quede bien fina, y probamos de sal y pimienta.

Para terminar, volcamos la salsa sobre las espinacas ya cocidas y damos un último hervor a todo para que se liguen los sabores. Solo al final añadimos las almendras tostadas y machacadas para que se mantengan crujientes y le den "el toque" al conjunto.

Ingredientes para la crema de calabaza:
- Caldo de cocción de las espinacas o acelgas
- Un poco de la salsa
- Un buen trozo de calabaza
- Leche

Como me sobró caldo y algo de salsa, preparé además una crema de calabaza con un trozo que tenía en el frigo. Insisto, ¡¡¡no se tira nada!!!

En una olla, añadimos caldo y salsa y cocemos la calabaza cortada en trozos. Cuando esté tierna, batimos la crema y añadimos leche si nos ha quedado muy espesa hasta conseguir que quede a nuestro gusto. Por último, corregimos de sal y pimienta.