Ingredientes (para dos personas):
- 2 pechugas de pollo
- Verduras (en este caso tenía una zanahoria, media cebolla y un calabacín, pero le he llegado a poner manzana, puerro, calabaza, pimiento,..., lo que nos dé el punto, vamos)
- Leche de coco
- Curry
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
Cortamos las pechugas en trozos y las doramos en una fuente de barro con un poco de aceite de oliva y sal. Reservamos. En el mismo aceite, sofreímos la verdura bien picadita, tapada y a fuego lento. Después añadimos leche de coco suficiente para que nos quede una buena salsa, curry, sal y pimienta blanca, y dejamos que todo haga chup-chup unos minutos. Pasamos la salsa por la batidora y la volvemos a poner al fuego unos minutos más, esta vez con el pollo, de forma que se liguen todos los sabores. Rectificamos de sal y especias hasta que quede a nuestro gusto.
Se puede acompañar con un poco de arroz basmati, por ejemplo, pero lo que no puede faltar de ninguna de las maneras es pan para hacer barquitos. Oh, yeah!