Ingredientes (para 4 personas):- 300 g. de calabacines
- 150 g. de pimiento rojo
- 150 g. de pimiento verde
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 bote de tomate natural triturado de 500 g.
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
Lavamos y cortamos las verduras a nuestro gusto. También se le pueden añadir berenjenas, pero a mí me gusta más así. En una olla con aceite sofreímos todas las verduras, excepto el tomate. Cuando estén pochadas, añadimos el tomate y la sal y dejamos hacer chup-chup durante 30 minutos.
Con este pisto también suelo preparar empanadas. En ese caso pico más las verduras, al final añado atún en conserva y huevo duro picado, monto la empanada rellenando dos láminas de hojaldre, y al horno unos 30 minutos a 200º. Al día siguiente está más buena porque el hojaldre se empapa del aceitito. Jorrrrrrrrr
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