domingo, septiembre 25, 2016

Hoy comemos... ESPAGUETIS A LA CARBONARA REVISITED


Este blog, marujo y rocanrolero, cumplió 10 años el mes pasado. 10 años, uno detrás de otro, que se dice pronto. Por aquí han ido pasando discos rayados, libros, vídeos del viernes, tapas y muchas recetas. Estas últimas han sido las protagonistas de uno de los regalos de cumpleaños más bonitos que me ha hecho Emilio, que me ha hecho muchos y muy buenos (pon un novio de marketing en tu vida). Con la inestimable ayuda de mi amigo Pepito en la maquetación y diseño, ha publicado un libro con las recetas de luluonthebridge. 


Con un único ejemplar yo habría sido feliz, pero él no, él ha sacado una edición de 100 ejemplares para regalarlo a familiares y amigos/as... Me muero de la vergüenza. En primer lugar porque yo siempre he aspirado a publicar una novela de 1.000 páginas, épica e insufrible, no un libro de recetas. Pero, sobre todo, porque con el paso de los años he ido mejorando estas recetas sin preocuparme de actualizar las entradas del blog, y además nunca fueron escritas con la idea de formar parte de un libro. Si hubiera conocido las intenciones de Emilio, habría corregido prácticamente todo. Pero bueno, ahí está el libro y no puedo renegar de lo ya publicado.

Esto viene a cuento porque esta misma semana un amigo italiano, Francesco, nos ha regalado guanciale de Amatrice y nos ha explicado cómo se hace realmente la carbonara. Así que olvidad la receta anterior (de la que encima yo estaba orgullosísima), que es una fullería auténtica.


El guanciale no tiene nada que ver con la panceta, se hace con los carrillos del cerdo curados en sal y pimienta negra. Es una exquisitez, pero difícil de conseguir por aquí. así que cuando se acabe vamos a tener que seguir tirando de sucedáneos...


Francesco también nos ha traído una pasta seca cuadrada muy, muy especial que absorbe los sabores divinamente. Muchísimas gracias desde aquí, Franco, no sólo no me molesta que me corrijan, es que no hay nada que me guste más que aprender cosas nuevas de las personas que voy conociendo.


Así que hemos tenido que darle a esta comida un tratamiento especial (que la ocasión lo merecía), abriendo una botella de Remelluri y sacando la vajilla de la Cartuja. Qué me gusta un ceremonial.

Ingredientes (para 2 personas):
- Espaguetis
- Guanciale
- 3 yemas de huevo (yo usé 4 porque eran huevos ecológicos muy pequeños). Según Francesco, es una yema por persona más una para la olla.
- Queso pecorino recién rallado
- Sal

Cocemos la pasta al dente en agua hirviendo con un poco de sal. Mientras tanto, troceamos el guanciale en cubitos y lo doramos en una sartén sin aceite ni nada, que ya lleva y suelta mucha grasa él solito. En un bol, reservamos las yemas de huevo batidas con una pizca de sal, y en otro, el pecorino recién rallado. 
Cuando tengamos la pasta lista y escurrida, la pasamos de nuevo corriendo a la olla (ya fuera del fuego) y vamos agregando y mezclando las yemas de huevo, el guanciale doradito y el queso. 

Sin palabras.

viernes, septiembre 23, 2016

El vídeo del viernes

  Wilco. Someone to lose

jueves, septiembre 15, 2016

Lu recomienda...




Por ahora llevo leídas estas tres primeras partes de la DESCOMUNAL obra emprendida por Karl Ove Knausgard para plasmar tooooda su vida en negro sobre blanco (la última, este verano) y sigo encandilada por su estilo, profundidad y aparente simpleza. En realidad, la vida de cualquier persona es interesante si se rasca en la superficie y se tiene la valentía de tocar esos temas incómodos que todos/as llevamos a cuestas. En este sentido, el tercer tomo, dedicado a su infancia, nos pone frente al espejo ese que nos reflejaba cuando éramos pequeños, que magnificaba unas cosas y encogía otras. Recordar todo aquello desde la edad adulta, además de un ejercicio de retrospección y análisis morrocotudo, nos enfrenta a nuestros monstruos y nos hace entender quién es el/la que se refleja en nuestro espejo ahora, en el presente. ¿Son la misma persona? 

jueves, julio 21, 2016

Hoy comemos... ENSALADA DE BONITO Y MANGO


La probé en casa de mi amigo Martín Barriuso hace ya unos añitos y desde entonces la hago mucho. Está riquísima, palabrita.

Ingredientes:
- Un bote de bonito del norte de los güenos
- Un mango en su punto
- Una bolsa de brotes tiernos 
- Vinagreta de naranja: zumo de naranja, vinagre de manzana, aceite de girasol, pimienta blanca y sal

Para hacer la vinagreta, primero exprimimos la naranja y colamos el zumo, para que no lleve pulpa. En una cazuelita al fuego, reducimos el zumo colado hasta que espese y se quede en la mitad. En un bol grande, añadimos las siguientes proporciones y batimos con las varillas hasta emulsionar la vinagreta: 1 parte de zumo de naranja reducido, 1 parte de vinagre de manzana, 8 partes de aceite de girasol, sal y pimienta. 

¿Y por qué aceite de girasol y no de oliva? Pues porque queremos que la vinagreta sepa a naranja, ¿no? El aceite de oliva está riquísimo, pero yo no lo uso para determinadas cosas. Por ejemplo, para hacer la mayonesa de la ensaladilla prefiero el de girasol, con aceite de oliva me resulta muy fuerte, creo que tapa los sabores de los ingredientes. Esto es una discusión eterna en mi casa, pero últimamente estoy comprobando que muchos/as cocineros/as y cocinillas opinan igual que yo. Para mí la perra gorda, Koloke.

En el bol donde hemos preparado la vinagreta, removemos los botes tiernos para que se impregnen bien. Para terminar la ensalada, pelamos y troceamos el mango y añadimos al bol junto al bonito (en troncos o desmenuzado). Yo suelo reservar un poco de vinagreta para darle un último toque al conjunto. 

Ameisin.


viernes, junio 24, 2016

El vídeo del viernes

Car Seat Headrest. Vincent

Estoy muy muy muy, pero que muy enganchada al nuevo disco de esta gente, Teens of Denial. Hacía falta un soplo de aire fresco. 

lunes, junio 06, 2016

Primavera Sound 2016 (Barcelona) y Elvis Costello (Madrid)


 Beach Slang

 Thee Oh Sees

 White Fence

Ben Watt Band

 Alex G

Moses Sumney

 Steve Gunn

Beirut

Radiohead

Brian Wilson

Richard Hawley

 Los Chichos

 Ty Segall and The Muggers


Fin de semana de infarto que sobrevivo para contar. Jueves, viernes y sábado en el Primavera Sound, para rematar el domingo (sin dormir) con el concierto-monólogo íntimo de Elvis Costello en el Teatro Monumental de Madrid. Y hoy, lunes, el primer AVE de la mañana para ir del tirón a currar. Las cosas que hace una por amor... Pero, ¿quién se acuerda del cansancio a toro pasado? 



lunes, mayo 16, 2016

Hoy comemos... PASTA CON SALSA BOLOÑESA



 Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g. de carne picada
- 100 g. de panceta
- 200 g. de tomates maduros o tomate triturado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de vino blanco
- 1 taza de caldo de carne
- Orégano
- Pimienta
- Sal

Picamos en trozos pequeñitos la cebolla, la zanahoria, el apio y la panceta, y lo sofreímos todo lentamente junto a la carne picada en una sartén o cazuela de barro grande con un poco de aceite de oliva. Cuando la carne haya tomado color, agregamos el vasito de vino blanco y mezclamos. Por último, añadimos el tomate triturado y condimentamos con orégano, sal y pimienta. Cuando el tomate esté sofrito, vertemos un poco de caldo de carne y dejamos hacer chup-chup a fuego muy lento durante al menos una hora.

Como podéis ver en la foto, la salsa boloñesa no es carne picada nadando en tomate, ¿eh?, es más como un ragú de sabor muy intenso por la cocción tan lenta. Que a cualquier cosa se le llama boloñesa...